Restaurant Vestibül
Universitätsring 2
1010 Wien
Im Restaurant Vestibül steht unsere Wiener Küche im Mittelpunkt.
Handwerklich, ehrlich und mit Hingabe: Unsere Wiener Küche ist eine Fleischküche in ihrer schönsten Form – geprägt von Tradition und kompromissloser Qualität. Wir interpretieren auch vergessene Klassiker neu und bringen sie geschmacklich auf den Punkt. Das Fleisch stammt von ausgewählten österreichischen Lieferanten, mit denen wir eng zusammenarbeiten – ganzheitlich gedacht, vom Schnitzel bis zu wechselnden Innereien-Gerichten. Wild und Fisch ergänzen unsere Küche saisonal und nachhaltig. Vegetarische Gerichte verstehen wir als eigenständige Kreationen – inspiriert von der Wiener Küche, mit ebenso viel Sorgfalt und Geschmack.
„Bei uns ist alles handgemacht. Dabei arbeiten wir nicht mit der Pinzette, sondern mit unseren Händen, denn für uns ist Kochen Handwerk.“ Schuch legt dabei höchsten Wert auf präzise Arbeitsschritte und das Kochen mit frischen Zutaten. Jeder Teig, jede Gewürzmischung und jeder Fond werden vom Küchenchef und seinen Mitarbeitern täglich mit viel Liebe und entsprechendem Aufwand angefertigt.
Gute Küche beginnt bei den Zutaten. Deshalb arbeiten wir eng mit unseren Lieferanten aus Wien und Umgebung zusammen – viele davon sind familiengeführte, oft biozertifizierte Betriebe. Uns ist wichtig, dass alles frisch, regional und von guter Qualität ist. So bleiben die Wege kurz, die Wertschöpfung in der Region – und das schmeckt man auch.
Fleisch: Zotter & Wiesbauer, Wild: Wildviertel, Fisch: Oberwasser Fisch, Fischfarm Sigleß & Pi.U.S Fisch, Gemüse: Kuczera & Bauer Gemüsemanufaktur, Pilze: Kima Organics, Käse: Jumi, Öle: Fandler, Brot: Bäckerei Schmidl, Sauergemüse: Staud’s Wien
Restaurant Vestibül
Universitätsring 2
1010 Wien
restaurant@vestibuel.at
+43 1 532 49 99
Di—Sa 17—24 Uhr
