Menü

Roh marinierte Rinderfiletscheiben
mit Parmigiano Reggiano & Senfsauce venezianischer Art
***
Filet vom weißen Heilbutt
auf Romanesco, Bröselkarfiol & Broccoli
*und/oder
„Zackelschaf-Lamm“
Karree, Lungenbrat’l & Schulter, dazu Moussaka
***
Heidelbeer „Datschi“
auf Sauerrahm, Apfelmus & Heidelbeer-Sorbet

*als 3 gängiges Menü  49
als 4 gängiges Menü  61
+ Gedeck  3,50

 

Salonfähiges Straßenessen

Salzgurke
aus der Essigmanufaktur Gegenbauer „Edition Vestibül“  2
„Saure Wurst“
Kalbspariser, verschiedene Zwiebel, Bio-Paradeiser, junger Paprika,
Salzgurke aus der Essigmanufaktur Gegenbauer „Edition Vestibül“  10
Handgeschnittener Beinschinken von der Fleischerei Thum
mit Grammelbrot & Kren  10
Leberkäse aus Litschau
mit Zwiebelsenf & Kaisersemmerl  7
Im Ganzen gesottene Kranzl-Dürre
mit Kremser-Senf ab vier bis acht Personen  28 / Stück
„Gansleberaufstrich“ … hausgemacht
mit dickem Toast  21

Vorspeisen

Mit Wiener Dressing marinierte grüne Salatherzen
klein  5,50  groß  8,50
Mit Balsamessig & Olivenöl marinierte Salatspitzen
klein  5,50  groß  8,50
Verschiedene marinierte Bio-Paradeiser
mit „Fleur de Sel“, „Noan“ Olivenöl & Basilikum, dazu ein Stück Büffelmozzarella  16
Hausgebeizte Bachforelle aus dem Gut Dornau
auf Rahmgurken  19
Garnelen & Krevetten im heißen Olivenöl
mit Knoblauch, Chili, Thymian & Rosmarin, dazu Aioli & Fladenbrot  21
Roh marinierte Rinderfiletscheiben
mit Parmigiano Reggiano & Senfsauce venezianischer Art  21

Suppen

Klare Gemüsesuppe
mit Grießnockerl & Maggi-Kraut  6,50
Geeiste Suppe aus gelbem Paprika & Marille 8,50
mit kanadischem Hummer in Hummerbutter temperiert  21

Fischgerichte

Im Pergamentpapier gegartes Felchenfilet
mit Rapsöl, grünen & gelben Fisolen  22
Filet vom weißen Heilbutt
auf Romanesco, Bröselkarfiol & Broccoli  28
Szegediner Hummerkrautfleisch
ein Gericht, das Christian Domschitz schon seit über einem Jahrzehnt kocht
Kostprobe  14   Vorspeise  21   Hauptspeise  42

Klassiker

Tintenfisch geschmort & gebraten
mit heißen Erdäpfeln, Liebstöckel & Wiesenkräutern  19
Kalbsbeuschel
mit Knödeldalken  10/16
Weinbergschnecken aus Rothneusiedl nach Burgunder Art (6 Stück)
mit Kräuterbutter  14
Wiener Schnitzel vom Bio-Kalbsrücken
mit Erdäpfel-Gurkensalat  23
Kleines Wiener  14

Fleischgerichte

„Unser Vitello Tonnato“
… Premium Stück vom „Yellowfin Tuna“, österreichischer Bio-Kalbsrücken,
mit Thunfischsauce, Kapernsalz, Rucola & Sellerie
Kostprobe  9   Vorspeise  18   Hauptspeise  27
Brust & Keule vom Bio-Henderl aus Rohr am Gebirge
mit Zitrone, Salbei, Knoblauch & Erdäpfeln  22
„Zackelschaf-Lamm“
Karree, Lungenbrat’l & Schulter, dazu Moussaka  27
„Filetsteak“
vom Waldviertler Bio-Angusrind
mit Marchfelder Artischocken, jungen Rote Rüben & Dijon-Senf-Hollandaise  31
Ganzes Bio-Henderl in der Salzkruste
dazu Risi Bisi für 4 Personen 96

Desserts

Sorbetvariation
nach Tagesangebot, frisch gerührt  6,50
Bourbon Vanille „Pur“
Baiser mit Bourbon-Vanille Eis & heißem Bourbon-Vanille Sirup  12
„Coupe Peche Melba“
Vanilleparfait mit Pfirsich & Erdbeersauce  10
Zitronentörtchen
mit in Limettensaft marinierten Waldbeeren  10
Heidelbeer „Datschi“
auf Sauerrahm, Apfelmus & Heidelbeer-Sorbet  10
„Tarte Tatin“
gestürzter, karamellisierter Apfelkuchen mit Bourbon-Vanille Parfait  11
„Unser Mohr im Hemd“
mit handgeschlagenem Obers & Goldhaube  10

Käse

Büffelbrie-Torte von Robert Paget aus Büffelrohmilch  11

Käse aus dem Hause Pöhl am Naschmarkt
nach Wahl vier Sorten  10 oder sechs Sorten  14

Crottin de Chavignol Loiretal/Frankreich
Ziegenmilch, nussig, cremiger Abgang
Le Cacouyard Franch Comte/Frankreich
Kuhmilch, sehr cremig, nussig, duftet nach Walnüssen
Roccolo Valtaleggio Lombardei/Italien
Kuhmilch, im Herzen mild & frisch, am Rand vollmundig & kräftig
Comté Jura/Frankreich
Kuhmilch, volles fruchtiges Aroma
Pecorino e zafferano Toskana/Italien
Schafmilch, volles Safran Aroma
Munster fermier Elsass/Frankreich
Kuhmilch, kräftiger Weichkäse, würzig, vollmundig
Roquefort Causses/Frankreich
Schafmilch, sehr cremig, würzig, salzig, leichte Schafnuance